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Patate Fingerling

Sguardo di questa settimana su cosa c'è di nuovo, generoso o misterioso nelle corsie dei prodotti.

gobba della vedova vs gobba di bufalo

Presumibilmente chiamata per la sua forma minuscola, la patata fingerling è una manna dal cielo per coloro che non sopportano l'attesa delle patate novelle primaverili. Il tubero dalla buccia sottile ha un alto contenuto di umidità, simile a quello della patata novella, ma un sapore più pronunciato.

Delle numerose varietà, Ruby Crescent e Russian Banana si trovano comunemente nei mercati. Tendono ad avere un diametro di circa un pollice e tre pollici di lunghezza.

COME SELEZIONARE E CONSERVARE: Come con qualsiasi patata, selezionare avannotti che siano sodi, non molli e che non mostrino segni di germogli.

Le patate fingerling danno il meglio di sé subito dopo essere state dissotterrate. Conservali in un luogo fresco e buio per non più di una settimana. Molti sostengono che, a differenza di altre patate, gli avannotti possono essere refrigerati senza alcun effetto negativo; adatta a te stesso. Non conservare in un sacchetto di plastica o vicino a cibi piccanti.

COME SI PREPARA: Poiché questa patata a basso contenuto di amido mantiene la sua forma durante la cottura, è ideale per insalate e gratin. Puoi anche usarli in qualsiasi ricetta che richieda la patata novella.

I fingerling si prestano a bollire, cuocere a vapore, arrostire e persino grigliare poiché la forma sottile consente all'interno di cuocere prima che l'esterno diventi troppo carbonizzato.

Cuocere a vapore e condire con burro ed erbe aromatiche o una vinaigrette al limone e scalogno e dragoncello. Sono perfetti per la nizzarda di tonno con l'aggiunta di verdure primaverili, dagli asparagi arrostiti ai piselli sbollentati. Dimezzare, guarnire con una cucchiaiata di creme fraiche e salmone affumicato tritato ed erba cipollina.

Lessare la pasta e condirla con cipolle saltate e verdure amare.

Condisci con olio d'oliva e arrostisci, mescolando una o due volte: 30-45 minuti a 350 gradi faranno il trucco, anche se alcuni cuochi preferiscono saltare le patate a 425-500 gradi per meno tempo. Per un abbellimento aromatico, fai un paio di tagli trasversali attraverso le patate, tagliando quasi ma non completamente, e infila mezza foglia di alloro in ogni fessura.

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Calcola circa 1 1/2 libbre di avannotti come una quantità sufficiente per quattro porzioni. La pelle fragile ha bisogno solo di un lavaggio prima della cottura.

-- Renee Schettler