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Non conosci chayote? Ecco da dove iniziare.


Un frutto che assomiglia a questo. . . (Nate Parsons/Il DNS SO)
. . . si trasforma in questo: Jicama Apple Chayote Salad con Pepita-Avocado Dressing. (Dixie D. Vereen/Per il DNS SO)

La vita sarà noiosa una volta esaurite le convenzioni politiche da tenere d'occhio? Niente affatto: avremo solo più tempo per recuperare il ritardo con la nostra lettura. Alcuni suggerimenti su dove iniziare:

In Food questa settimana, Lavanya Ramanathan si rivolge a un professionista — Sweetgreen's Michael Stebner — per consigli su come costruire un'ottima insalata che le persone vorranno davvero mangiare. Jason Wilson fa visita a la nuova Great Northern Food Hall a New York, dove gli americani sono invitati a esplorare le delizie dello smorrebrod e dell'olivello spinoso. Editorialista del vino Dave McIntyre ricorda Robert Mondavi, che acquistò un vigneto 50 anni fa e trasformò la Napa Valley in California nella centrale vinicola che è oggi. E ora che i turisti americani possono riportare indietro Rum Havana Club di Cuba , editorialista di Spirits M. Carrie Allan decide di scoprire se è davvero all'altezza della leggenda.

È mercoledì, quindi prenditi un po' di tempo per la chat di Free Range, il nostro forum dal vivo su tutto ciò che riguarda la cucina. Michael Stebner sarà a disposizione per parlare di insalate e anche Jason Wilson verrà a trovarci. Inizia a mezzogiorno in punto, quindi sintonizzati e preparati per questa ora sempre illuminante.

È stata una chiacchierata intensa la scorsa settimana e non siamo riusciti a rispondere a tutte le domande, quindi ecco un avanzo per iniziare le cose:

Voglio provare a preparare la ricetta di Pati Jinich per l'insalata Jicama, mele e chayote con salsa di avocado e pepita. Cosa cerco quando compro chayote? Non l'ho mai provato.

Prima di tutto, lasciatemi testimoniare a nome di quell'insalata. Lo amo! Un vincitore! Quindi plaudo alla tua disponibilità ad affrontare prodotti non familiari; sarai contento di averlo fatto.

Poiché è l'insalata di Pati, le ho chiesto di valutare i consigli per l'acquisto di chayote (CHI-yo-dee). È semplice! Dice: Dovrebbe essere duro come una roccia, sodo e senza rughe sulla pelle, oltre che di colore uniforme.

Chayote - noto anche come mirliton, christophene e una ventina di altri nomi - è un piccolo alimento davvero interessante. È un membro della famiglia delle zucche, che lo rende un frutto, anche se spesso viene trattato come un ortaggio. Può essere consumato crudo o cotto, e si dice che abbia alcune proprietà medicinali. È super gustoso? Non proprio; assume premurosamente i sapori di ciò con cui è preparato. Quindi il delizioso condimento nella ricetta di Pati è quello che assaggi, ma il chayote conferisce uno scricchiolio fresco e soddisfacente al piatto, simile al cetriolo, ma più solido.

Chayote era difficile da trovare al di fuori dei mercati latini, ma ora è disponibile anche nei grandi supermercati. Dopo averlo portato a casa, conservalo, avvolto in un sacchetto di plastica, in frigorifero, dove dovrebbe essere buono per diverse settimane.

Oltre all'insalata di Pati, il nostro fidato strumento di ricerca di ricette offre altri usi per questo frutto: insalata di chayote sottaceto, pollo alla citronella con pasta all'uovo e zuppa di riso con pollo e avocado. In questo modo puoi servirlo crudo, in salamoia e cotto. Perché non provarli tutti?