logo

Sai quanto zucchero c'è nel tuo ketchup?

Certo, era la sera dell'hamburger quando abbiamo finito il ketchup a basso contenuto di zucchero che compro di solito. Così ho dato dei soldi ai miei ragazzi e sono scappati al negozio di alimentari del quartiere. Sono tornati con una tinozza da 64 once (la bottiglia non descrive accuratamente cosa hanno portato a casa) di ketchup Heinz.

Sorrisero mentre entravano dalla porta, sapendo che questa vasca quasi troppo grande per il nostro frigorifero sarebbe durata a lungo e che probabilmente non avrei buttato soldi nello scarico gettandoli nella spazzatura.

Poi hanno inzuppato i loro hamburger nella roba rossa e si sono rallegrati di quanto fosse più dolce rispetto alla nostra varietà abituale.

Beh, ragazzi, non c'è da stupirsi che abbia un sapore dolce. Una porzione da cucchiaio ha quattro grammi di zucchero , che è più zucchero di un tipico biscotto al cioccolato . E quanti bambini in realtà limitano la loro porzione a un cucchiaio? I miei ragazzi riescono a spremere due o tre cucchiai sui loro hamburger prima ancora che mi sieda, il che significa che stanno consumando fino a 12 grammi di zucchero - il valore di un'intera giornata per un bambino - solo attraverso il loro condimento.

E se stessero mangiando patatine fritte con la loro cena, o qualche altro contorno che chiede anche il ketchup? I loro due o tre cucchiai di ketchup sarebbero sicuramente saliti a quattro o addirittura cinque. Servirei mai sei biscotti con gocce di cioccolato come condimento per il loro pasto? Non è un caso, ma le quantità di zucchero in quella porzione di ketchup e in quei biscotti sono abbastanza simili.

cosa fa melania trump?
1di 30 Riproduzione automatica a schermo intero Chiudi
Salta annuncio × Ricette approvate dagli esperti di salute Visualizza fotoElaine Gordon, specialista in educazione sanitaria certificata, offre le sue scelte per tutto, dalla colazione al dessert.Didascalia La dietista Ellie Krieger, il co-fondatore di Nourish Schools Casey Seidenberg e la specialista di educazione sanitaria certificata Elaine Gordon offrono scelte per i pasti, dalla colazione al dessert. Qui, le pere in camicia incontrano il toddy caldo mentre il frutto viene affogato in un tè Earl Grey confortante e zuccherato con miele addizionato di brandy. Quel liquido si riduce a un delizioso sciroppo, per un dessert elegante e dal gusto complesso. Trovi la ricetta qui. Deb Lindsey/Per il DNS SOAttendi 1 secondo per continuare.

Il ketchup veniva in bottiglie di vetro. Le bottiglie di plastica probabilmente hanno sostituito quelle di vetro a causa del costo, o forse per placare i consumatori che si lamentavano del fatto che il ketchup impiegava troppo tempo per essere versato. Preferisco di gran lunga il vetro. Quando i miei ragazzi hanno fame, non hanno la pazienza di aspettare, quindi usano molto meno. Il flacone da spremere fa sì che esca troppo in fretta.

Negli anni '80, l'amministrazione Reagan propose di contare il ketchup come verdura nei pasti scolastici. Questa idea non è sopravvissuta a lungo perché i critici hanno giustamente affermato che il ketchup non è un vegetale. Le verdure non arrivano in un contenitore in cui il 25% del prodotto è zucchero.

La lista degli ingredienti su una bottiglia di normale ketchup Heinz è la seguente: concentrato di pomodoro da pomodori rossi maturi, aceto distillato, isoglucosio, sciroppo di mais, sale, spezie, cipolla in polvere, aroma naturale.

come usare l'arrotondamento

I miei ragazzi mi hanno letto questo elenco di ingredienti, sottolineando che lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non è il primo o il secondo ingrediente. Ragazzi, avete ragione; arriva terzo. Eppure lo sciroppo di mais è il quarto ingrediente. Non sono entrambi considerati zucchero?

La maggior parte dei marchi di grandi nomi, i generici etichettati in negozio e molte delle varietà biologiche apparentemente più sane hanno un contenuto di zucchero simile, quindi non è solo un marchio da biasimare. Ma ci sono marchi come Trader Joe's e Muir Glen che hanno meno zucchero della maggior parte. Sono più costosi ma una scelta più salutare.

Fare il tuo ketchup non è difficile. Ho provato alcune ricette. Le formule davvero salutari e fermentate non sono riuscite a superare le papille gustative scrutatrici dei miei ragazzi. Pensavano che il ketchup fosse andato a male e non avrebbero cenato. Vabbè, ci ho provato.

Ecco una ricetta semplice da realizzare da soli. Regola le quantità per soddisfare il tuo gusto personale per il sale, le spezie e il dolce.

Frullate un pizzico di zucchero di canna, dell'acqua tiepida, un vasetto di concentrato di pomodoro e parte di una piccola cipolla in un robot da cucina o in un frullatore. Aggiungere aceto bianco, sale, senape, cannella e chiodi di garofano macinati a piacere. Voilá: ketchup, senza tanto zucchero.

Seidenberg è co-fondatore di Nourish Schools, una società di educazione alimentare con sede a Washington.